《孙子兵法》说“不战而屈人之兵，善之善者”，可见战争的最高境界乃是消灭战争。而对营销的目标而言，也是要解决竞争。但并不是说没有竞争企业便可以安枕无忧了。事实上，如果没有了竞争，企业便会滋生惰性，从而阻碍企业的发展；没有了竞争，一个企业就不能左右市场大环境，就会感到高处不胜寒。所谓“沧海横流，方显英雄本色！”康熙之所以在晚年举办的“千叟宴”上把第三杯酒敬给了自己的敌人“鳌拜、吴三桂、葛尔丹、郑经”，其缘由便在于没有竞争便没有他个人的成就。因此，如何培育竞争对手，共同把市场做大，形成产业梯队，是提升企业核心竞争力的有力措施。成都的几家大型餐饮连锁企业，精诚携手，创造了培育竞争对手来提升企业核心竞争力的发展模式，本刊记者为你真实揭秘其诸多内幕，希望能对餐饮业的发展能起到抛砖引玉的作用。

一、“仁和”义助“红杏”

1996年11月18日，在成都市城郊结合部的洞子口乡泉水村，“红杏酒家”悄然诞生。没有鲜花，没有广告，没有鞭炮和锣鼓，没有庆典和宴请，总共只有15张餐桌，15名员工，第一天的营业额只有427元。同诸多处于创业起步阶段的餐饮企业一样，“红杏”一样面临着“厨政技术力量薄弱、人力资源储备不足、资金紧缺”等诸多困难。举两个最直观的例子，该店开业伊始，现任行政总厨连菜刀都不会捏；设计厨房时连要设计下水道竟然都不知道！可“红杏酒家”硬是在经营实践中不断摸索和积累，终于使餐厅走上了正规化的发展轨道。那么，他们又是如何把一个根本不会炒菜的外行人带成了行政总厨，其厨政管理体系又是如何建立起来的呢？

事实上，有个幕后的“助手”一直不被人熟知，那就是“仁和”的徐总。当时，处于起步阶段的“红杏”由于资金紧缺，生意不好，位置偏僻，因此，花钱高薪聘请大厨的做法便极不现实，于是，黄总和李总找到了“仁和”的徐总，商议将其侄子送到“仁和”学习的事情，义气豪情的徐总一口应允。于是“红杏”便借助“仁和”的平台，培养了属于“红杏”自己的技术骨干。“刚开始到仁和学习，菜刀都不会捏，什么都不懂，一到厨房十分新鲜，好像什么都没有见过，四个月学习时间有一次上灶的机会，结果把菜炒糊了……”现任行政总厨在重温洞子口店创业历程的座谈会上不无感慨地说。

除了“红杏”派赴人员到“仁和”学习外，“红杏”厨师生病，洞子口店工作吃紧时，“仁和”还多次抽调技术力量到洞子口店帮忙。在“仁和”提供积极援助的同时，“红杏”也一方面狠抓菜品的质量和味道，一方面不断改进服务，坚持好吃不贵的消费定位。渐渐地，红杏酒家味道好，价格合理，诚信经营的美誉才在顾客中传扬开来，两个多月后就开始排队。也就是从那时起直至今日，红杏酒家排队候餐的现象便从未间断。讲到这里，有人肯定要说，这也仅仅是餐饮企业间最简单的援助而已，可事实上，“仁和”对“红杏”的援助还不仅仅是这些。

2001年，“红杏酒家”确立了向城南门发展的战略构想，准备在2001年12月在紫薇东路清华坊购置房屋筹建“红杏酒家旗舰店”。虽多方借贷，但资金仍然出现了缺口。这时，黄总再一次找到了“仁和”的徐总，徐总慷慨解囊，再次帮“红杏”度过了难关，完成了“红杏酒家”向“大众化、规模化、高品质、高品位”的市场过渡。

2005年5月，“红杏酒家”首家特许加盟店南京店正式签约，加盟方王总席中言及“仁和川菜”的菜还不错，能否把“仁和”的菜谱带去南京去作个参考。黄总马上拿起电话求助徐总，徐总欣然应允，并放下手中之事，立即亲自将菜谱送到了黄总手中，加盟者感激万分，连声致谢！而“仁和”徐总则豪言：“有什么能帮到的，尽管说！” 一个老总能欣然将一个餐厅视为命脉的菜谱送给别人，足显其巾帼女英雄的豪情，不由得令人肃然起敬！试若所有的老总都能有此胸襟，何愁餐饮业不兴？

二、“红杏”巧助“大蓉和”

在成都羊西线蜀汉路和紫荆东路清华坊，有两家紧挨着的餐厅，一家是“红杏”，一家是“大蓉和”。说他们特别，是因为两个餐厅在两个地方都是邻居，更特别的是，两个餐厅的生意都非常好。“红杏”排队候餐已经排了九年，“大蓉和”排队候餐已经排了六年。你一定以为两家餐厅是一个老板的，或者以为两家是冤家，可事实上，在顾客排队候餐的时候，两家餐厅的服务员都会主动地把来到自己餐厅的客人带到对方餐厅去。两家邻居同行如此亲热着实让很多商家羡慕。可是在以前，这两家在食客的眼里简直就是一对冤家，一个异常火爆，一个门可罗雀。而且还由此上演了一系列的明争暗斗和较量。

“大蓉和”是1999年底开业的。店是开了客人却很少光顾。隔壁的“红杏酒家”门庭若市，不光酒楼里面坐满了人，就是外面的候餐区也是坐满了人，可是顾客宁愿在“红杏”门外等两小时也不愿进隔壁的“大蓉和“。有人说，肯定是地址选错了。其实不是，同一块地方，你看看人家红杏，不但屋里坐满了，外面都排满了人，赶都赶不走。这让刘总很不服气，他不信“红杏”能做出来，大蓉和就做不出来。凭着多年的工作经验，刘总费劲心思想出了一个好招术，特色菜。所为特色菜便是后期被业界称为“蓉和菜系”的一系列菜品，它基本上是以川菜为根基，融合了湘菜，赣菜，粤菜，本邦菜等菜的优点，调理而成的混血儿产品。可尽管刘总费劲心血，可还是一团糟，还是眼巴巴地看别人挣钱。他郁闷透了，都有了不干的念头。而在”大蓉合”的隔壁，“红杏”的生意火爆异常，黄总、李总的心里很有成就感。可是时间一长，没有了对手，企业便有了一种高处不胜寒的感觉。没有竞争对手，“红杏”的发展渐渐有了惰性。于是，两位老总便想培养一个竞争对手，逼着红杏往前发展。思虑再三，确立了培育紧邻的“大蓉和”为竞争对手的目标。如何表达自己的意图呢，黄总看上了“大蓉和”门前的一堆土（注：当时蜀汉路还没建设好，象土、石块之类的杂物随处可见），于是，“红杏”组织员工主动去把这堆泥巴清除了。而这个小小的信号也让“大蓉和”的刘总把握住了，心想“大蓉”和这么背，“红杏”这么火，非但没有把自己踩在脚下，还想着帮自己，这种境界，这种意识，高！于是，刘总向黄总连声称谢，并开始了彼此间的往来。“红杏”也就开始帮“大蓉和”了。黄总说：对“大蓉和”而言，最重要的是给它做广告，提升它的知名度，让人知道有大蓉和这么一家店，于是，红杏便在餐厅有候餐顾客的时候，主动给客人讲隔壁“大蓉和”的菜也很不错，并把客人带到了“大蓉和”的餐厅里。慢慢地，“大蓉和”开始有了人气。接着，黄总又在菜品和服务意识上帮助刘总。慢慢地，“大蓉和”的生意旺起来了，而且有点超过“红杏”的势头，大有各领风骚的意思。有人怪黄总，教会了徒弟，饿死了师父，当初就不该帮“大蓉和”。黄总可不这么想，他觉得有意思，有竞争才有发展。而且，共同把区域市场做起来，大家才会活得长久，否则，红杏早晚会走向衰败。于是，“红杏”也开始搞外地菜，到外地菜系里请厨师。最重要的，是给员工配保姆。通过配保姆，对寝室搞军事化管理，提高寝室的这个卫生标准，让在“红杏酒家”工作的每一位员工，从生活区到工作区都随时有卫生理念。当然，这样一搞，员工效率提高了，卫生意识增强了，招呼客人更周到了，人又哗啦啦地走到“红杏”那儿去了。

俗话说“欲旺财气，先旺人气”，“大蓉和”刘总经过这么一个起伏，他发现要想把生意做好，关键还得有人气，得把顾客揽住。于是，他想出了一招，把菜单子做小，把人做多。坚持大众化的地位，把人气指标作为“大蓉和”的第一指标来做，因为你人多始终会赚钱。 菜单子一做小，“大蓉和”的生意一下子便回升了起来。俗话说“家有良田万倾，不如薄技在身”，就在“大蓉和”刘总高呼“人气指标第一”的时候，红杏黄总也开始给员工开展思想教育，提高员工觉悟。告诉员工们真正的财富不是拥有多少地，拥有多少田，拥有多少钱，真正的财富是有没有先进的思想意识，有了能力，有了好的思想，就会拥有财富。正所谓“授人以鱼，不如授人以渔”。不光要让员工知道赚钱，还得让他们知道怎么赚钱。大伙儿都知道怎么赚钱了，“红杏”赚钱还不容易？

接着，“大蓉和”刘总开始关注等位的人。原来等位的人太多了，最多的时候可以等到90多桌，冬天的时候，等位的人在外面又冷又饿。于是，他们为等位的人买火盆让他们烤，发矿泉水让他们喝，买一些瓜子让他们吃，并给所有等位的人全部打折。这么一来，“大蓉和”把等位的人都留住了，顾客是心甘情愿地在外面排队等。“红杏”一看这招管用，也用上了。

后来，由于“大蓉和”在羊西店的店门比较小，排队人太多，于是就决定在成都的高档社区开一个新店。当时选址的时候还请黄总去做了评判。刘总见黄总帮他评估店址时非常认真，非常感激，也建议 “红杏”到南门开店。一年之后，红杏也在南门也开了一个店，刚好还在“大蓉和”的对门。“红杏”没有开店之前，“大蓉和”一天卖六万多，开店之后，当时营业额便提升到七万，到现在每天都卖八万到九万。

三、“红杏”、“大蓉和”、“仁和”携手共创“文杏”。

成都市羊西线上的“一品天下”广场是成都市政府最近着力打造的旅游美食商业街。在这条街上有一家四川最大的中餐厅——“文杏酒楼”，面积达六千五百平方米。今年十月份开张以来，每天收入六七万元，“文杏酒楼”实际上是“红杏”为了企业的健康、稳定和持续发展，携手志同道合、责任心强、专业技术力量雄厚的成都“大蓉和”酒楼、“仁和川菜”的主要领导，共同成立“四川文杏餐饮管理有限公司”联合打造的一个品牌，目的是要建成四的川一张餐饮名片，同事也是三家企业为了防止品牌老化而具有前瞻性的重要举措，其手笔和气魄在成都甚至全国餐饮业中极为罕见。三家企业通过文杏公司进行优势整合，对外增加了合作伙伴对企业的信赖程度，对内可以互相学习和交流先进的经营理念和管理方法，为推动成都乃至全国餐饮业的管理化进程起到了积极的促进作用。更耐人寻味的是，该店距“红杏”羊西店、“大蓉和”羊西店仅几百米之遥！这无疑是自己给自己培育竞争对手，稳定自家地盘、扩大疆域和压缩竞争对手入侵。不仅在四川餐饮业中很少见，就是在全国也罕见。

四、培育竞争随手是提升企业核心竞争力的有力措施。

对于企业的成功，很多企业家有不同的理解，真正的成功不是要将对手彻底打败、踩在脚下，而是好比在赛场上，要找到一个武艺、品行都相当的对手，那是难上加难。棋逢对手，那是一种享受，能有一位真正的对手，互相竞争，互相合作，这样的成功才能长久。

在餐饮业有句说法叫“各领风骚三五年”。如今红杏已经火了9年，大蓉和也火了6年。两家企业挨在一块儿火了这么长时间，或许是竞争使然。

如果说“仁和”对“红杏”的援助是培育了竞争对手，那么“红杏”对“大蓉和”的援助也是培育了竞争对手，而三者联合创业的“文杏”，则是三家竞争对手创立的竞争对手，这无疑是在竞争中提升自己乃至整个行业的核心竞争力，从而促进了整个餐饮行业的发展。